■SUBSTRING(フィールド名　FROM　開始位置　FOR　切取文字数)
指定文字数分を切り取る

■文字列　||　文字列
文字列と文字列をあわせる

・表示名称が25文字以上の場合、25文字+' ...'を略称としてみる
UPDATE テーブル SET 略称 =SUBSTRING(表示名称 FROM 1 FOR 25) || ' ...'
WHERE LENGTH(表示名称 )>25

参考：www.postgresql.jp/document/pg746doc/html/functions-string.html